Bonjour Jacques,
Dans mon cadre pro, j'utilise au quotidien OneNote qui a l'avantage de fonctionner sur une application dédiée (sur windows ou sur téléphone android/ios) mais aussi directement dans un navigateur
Il est possible de synchroniser un bloc note sur tous ses appareils avec OneDrive, le dropbox de microsoft.
J'y colle tout type de fichier, comme une PJ dans un mail, et aussi des images.
Il n'y a pas de dossiers/sous dossiers mais des blocs notes, sections et des pages, qu'il est possible de protéger par mot de passe, et de partager par mail ou même pour modification conjointe avec d'autres personnes (accès concurrent).
L'export se fait dans des fichiers dédiés, sous format word, ou sous PDF.
Je n'ai pas réellement de comparaison avec d'autres outils, mais c'est le premier que j'utilise et qui a fini de me convaincre de sortir de la prise de notes papiers au boulot.